亚洲之光！首位亚洲女性获得世界最佳女厨师

　　本年，地中海美食再次大放异彩，多家餐厅获得星级荣耀。而田园用餐的乐趣也不遑多让，正在村落的新颖空气赐与门客实正的幸福。而巴黎的饮食怒潮更显得势不成挡。

　　丹麦有两种明星海藻：Palmaria Palmata 和 Saccharina Latissima，它们是日本料理的从打产物。除此之外，生物学家 Katrine Kaae Hansen 引见了另一款可食用海藻，“人们常说的‘海培根’，它含有大量卵白质，能够取代培根。它更可持续，也更健康。”。

　　Pam 成长于曼谷，后来正在美国烹调学院（Culinary Institute of America）深制，并正在纽约出名餐厅 Jean-Georges 考验身手。回到泰国后，她取丈夫配合开办了 The X Project，一个努力于打制奇特餐饮体验的餐饮集团，旨正在冲破行业鸿沟，为门客带来全新的体验。

　　做为一位从厨和电视名人，Pam 是泰国美食国际的主要鞭策者。正在 2024 年荣获“亚洲最佳女厨师”称号后，她更进一步，成为汗青上首位获世界最佳女厨师荣誉的亚洲女厨师，进一步巩固了她正在国际烹调界的主要地位。

　　2021 年，从厨 Pam 创立了 Potong，这家餐厅不只承载着她的泰中混血布景，也致敬了她家族世代运营的中草药生意。

　　此次，米其林指南为法国 68 家餐厅颁布了新的星级。法国米其林餐厅总数来到了 31 家三星餐厅、81 家二星餐厅和 542 家一星餐厅。Le Coquillage 和 Christopher Coutanceau 两家餐厅成为新晋三星，他们都取海洋有着深挚的联系。他们是可持续打鱼的者，强烈否决华侈，烹调各类鱼类，每道菜都是对海洋的诱人颂歌。

　　丹麦手艺大学的研究人员正正在摸索菌丝体的烹调潜力。研究团队正在尝试中利用了平菇，Loes van Dam 博士说：“我们正在对平菇菌丝体的研究中出格留意到，当我们利用分歧的基质时，我们也会获得很是分歧的风味和质地。”。

　　她的晚期项目 The Table 是一家私房餐厅，敏捷正在本地获得高度承认。她还具有连锁餐厅 Smoked，巧妙融合了美国烧烤的烟熏风味和泰国对牛肉的热爱。现在，该集团已具有多家分歧气概的餐厅和酒吧，此中包罗 TORA Izakaya、Khao Sarn Sek（专注于泰国宝贵食材的现代餐厅），以及位于 Potong 楼上的 Opium Bar——这家酒吧正在 2024 年亚洲 50 最佳酒吧评选中排名第 73。

　　本年有 9 家新的米其林二星餐厅和 57 家新的米其林一星餐厅降生，10 家餐厅被授予米其林绿星荣耀。Gwendal Poullennec 对正在场的 600 良庖师说：“全世界都很担忧，欧洲门口的严重场面地步、危机和和平。而正在这一切之中，我们继续烹调、驱逐门客、传送学问并创制斑斓。”。

　　研究团队还取哥本哈根的米其林二星餐厅 Alchemist（炼金方士）合做，Loes van Dam 博士认为，“食物的范畴远远超出了学术研究的范围，因而，除了证明这种新产物平安且养分丰硕之外，我们还必需取厨师合做，证明它能够成为愉悦用餐体验的一部门。”！

　　面对全球粮食欠缺迫正在眉睫，以及对海产物过度捕捞的环境，科学家们正正在测验考试将替代食物改变为可持续且甘旨的食物。

　　William Drew，还通过食物讲述文化故事，打破保守烹调边界。她正在泰国甚至国际美食界的带领力，使她值得这一全球承认。更感应骄傲的是，我是首位获此殊荣的泰国女性。这个项不只属于我小我，也属于每一位为泰国美食国际勤奋的女性厨师。我但愿这个项可以或许激励更多女性英怯逃求她们的美食胡想。”（编纂：山山）？。

　　封面图及文章首图来历：Potong。部门图文材料援用自互联网，仅做消息分享取。

　　Alchemist 餐厅的厨师们操纵菌丝体系体例做了一道菜，并将其取蘑菇泡沫酱和少量浓稠的苹果喷鼻醋搭配正在一路，听说很受门客喜爱。

　　法国厨师的成绩令人惊讶，有 20 多家餐厅开业后不久就被授予米其林一星。这些厨师中有良多曾正在法国和世界各地的厨房接管过培训，现在，他们正正在独自前行。2025 法国米其林新晋一星餐厅名单如下。（编纂：落潮朝霞）。

　　3 月 31 日，正在法国摩泽尔省梅斯市发布了 2025 法国米其林指南。正值米其林指南降生 125 周年之际，法国美食界以不凡的繁荣配合庆贺这个时辰。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 暗示：“正在一年的时间里，法国 13 个大都会地域美食不竭丰硕。基于不变的方式、尺度和原则，这一新选择果断地了法国界烹调协奏曲中继续占领主要、有影响力和鼓励的地位。”？。

　　可是做为消费者，我们实的需要这些人制食物吗？若是人类能一直保有一颗天然的心，遵照大天然繁殖生息的纪律，注沉回弃世然，享用返璞的食物，也许这才是实正永续自脚、健康平安的生态饮食。（编纂：刘睿）。

　　Pam 也投身于女性事业，创立了 WFW（Women for Women）学金及练习项目，专注于支撑泰国年轻女性厨师，为她们供给专业导师资本、烹调教育和职业机遇等，帮力她们成长为行业领甲士物。

　　研究团队正在大学厨房顶用实菌制做了一道概念式验证菜肴，盛放正在牡蛎壳中，配上泡沫和酱汁。他们但愿操纵实菌创制出具有海鲜质地的产物。

　　研究人员暗示，菌丝体以至能够正在咖啡渣和木材等废料上快速发展，证了然其做为可持续卵白质替代品的潜力，并能够建立一个愈加轮回的食物系统。菌丝体的发展速度也比蘑菇快得多，因而很是适合工业规模出产。有一项尝试室查询拜访，测试者们认为正在食用肉汤中发展的菌丝体，尝起来既有美味或熟肉的味道，但也有一些负面反馈是味道很苦、有霉味。

　　欧洲的科研人员认为可食用海藻是动物卵白消费的抱负替代品。南丹麦大学生物学家兼传授 Jamileh Javidpour 注释说，海藻被认为是“绿色黄金”，由于它养分丰硕、脂肪含量低，并且取鱼类或牛肉的出产比拟，碳脚印更少。他暗示，现正在恰是制做此类食物的最佳机会。